如何做玄米炒饭营养

Question

上次同学聚会，我吃了一份玄米炒饭，之后一直都想做，那做法有哪些？

Answer 1

玄米炒饭可通过搭配优质蛋白、增加蔬菜比例、控制油盐用量、保留胚芽营养等方式提升营养价值。

1、搭配优质蛋白

加入鸡蛋、虾仁或鸡胸肉等优质蛋白，提高蛋白质生物价，弥补谷物中赖氨酸不足。

2、增加蔬菜比例

胡萝卜丁、西蓝花、彩椒等深色蔬菜占比达三分之一，补充维生素C和膳食纤维。

3、控制油盐用量

使用橄榄油低温快炒，食盐控制在3克以内，避免高温破坏不饱和脂肪酸。

4、保留胚芽营养

玄米提前浸泡不搓洗，保留胚芽中B族维生素和γ-氨基丁酸等活性物质。

烹饪时建议使用不粘锅减少用油，起锅前撒入芝麻或坚果碎增加不饱和脂肪酸摄入。