彩椒鸡丁应该怎么做呢？

Question

据说在减肥期间吃一些鸡胸肉不会长胖，我想自己做一个彩椒鸡丁，这道菜怎么做好吃呢？

Answer 1

彩椒鸡丁可通过切配食材、腌制鸡肉、快炒调味、收汁装盘四个步骤制作，关键点在于火候控制与调味平衡。

1、切配食材

鸡胸肉切丁后用料酒、淀粉腌制，红黄绿彩椒去籽切菱形块，蒜末姜片备用。食材大小需均匀以保证受热一致。

2、腌制鸡肉

鸡丁加入生抽、胡椒粉、蛋清抓匀腌制十分钟。蛋清能保持肉质嫩滑，淀粉可锁住水分避免炒制时变柴。

3、快炒调味

热锅冷油爆香姜蒜，大火滑炒鸡丁至变色后盛出。彩椒翻炒至断生，回锅鸡丁加蚝油、糖、盐快速翻炒均匀。

4、收汁装盘

淋少量水淀粉勾薄芡，撒葱花增香。全程保持高温快炒，彩椒保持脆嫩口感，鸡丁鲜嫩多汁为佳。

建议选用新鲜彩椒避免营养流失，控制油温防止维生素C破坏，搭配糙米饭可提升膳食纤维摄入。