凉拌西芹是怎样做的

Question

我吃了辣椒炒肉，今天舌头上到处都红点点，朋友说我是上火了，让我吃凉拌西芹，这菜是怎样做的？

Answer 1

凉拌西芹是一道清爽开胃的凉菜，制作时需将西芹切段焯水后过凉，搭配调味料拌匀即可。主要步骤包括处理西芹、调制酱汁、混合拌匀三个环节，可根据口味添加蒜末、辣椒油等配料。

1、处理西芹

选择新鲜西芹去除老茎和叶片，洗净后切成5厘米长的斜刀段。锅中水烧沸后加入少许食盐和食用油，放入西芹段焯烫30秒至颜色变鲜绿，立即捞出浸入冰水冷却，沥干水分备用。此步骤能保持西芹脆嫩口感和翠绿色泽。

2、调制酱汁

基础酱汁可用2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许芝麻油调匀，喜辣者可加辣椒油或小米辣圈。另可搭配蒜末、白芝麻提升风味，糖尿病患者可将白糖替换为代糖醇。酱汁需充分搅拌至糖分溶解，静置5分钟使味道融合。

3、混合拌匀

将冷却的西芹段放入大碗中，倒入调好的酱汁轻柔翻拌均匀。装盘后可撒上油炸花生碎或枸杞点缀，静置10分钟更入味。若需保存，建议密封冷藏不超过2小时，避免西芹出水影响口感。

凉拌西芹适合作为夏季开胃菜或减脂餐配菜，富含膳食纤维和维生素K。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，避免生冷刺激。制作时注意砧板和刀具的生熟分开，西芹过敏人群可用黄瓜替代。冷藏保存的凉拌西芹建议24小时内食用完毕，隔夜菜品需重新加热杀菌。