上汤白菜有哪些益处

Question

我觉得白菜最好吃的做法就是上汤白菜，多吃会有哪些益处？

Answer 1

上汤白菜具有补充营养、促进消化、辅助保护视力等益处，适合多数人群适量食用。

1、补充营养

上汤白菜富含维生素C、钾、钙等营养素。白菜本身含有较多水分与膳食纤维，搭配高汤炖煮后，部分水溶性维生素会溶入汤中。维生素C有助于促进铁吸收，钾元素对维持电解质平衡有积极作用，钙质则对骨骼健康有益。烹饪时建议选择新鲜白菜，避免长时间高温炖煮导致营养流失。

2、促进消化

白菜中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，其质地柔软易消化，尤其适合胃肠功能较弱者。上汤的温热属性可缓解胃部不适，但高脂高盐汤底可能加重消化负担，建议用菌菇或瘦肉熬制清淡汤底。消化不良人群可将白菜切细丝炖煮至软烂，避免食用过量引发胀气。

3、辅助护眼

白菜含有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜形成保护层。搭配胡萝卜、枸杞等食材熬汤可提升护眼效果，但需注意慢性眼病患者不能仅依赖饮食调节，出现视物模糊等症状应及时就医。深绿色白菜叶的营养成分通常高于白色菜帮部分。

4、低热量特点

每100克白菜仅含约15千卡热量，上汤做法比爆炒更少用油，适合体重管理者食用。但需控制高汤中的脂肪含量，痛风患者应避免饮用嘌呤过高的肉汤。白菜中的丙醇二酸可能抑制糖类转化为脂肪，但具体效果因人而异。

5、提升免疫力

白菜中的硫苷类物质经咀嚼后会转化为异硫氰酸盐，具有一定抗氧化作用。与富含蛋白质的汤底同食可促进免疫球蛋白合成，但免疫功能低下者仍需配合药物治疗。烹饪时加入少量蒜末或姜片可增强抗菌效果，胃溃疡患者则应减少刺激性调料。

建议选择叶片紧实、无黑斑的新鲜白菜，烹饪前用流水冲洗去除农残。胃肠敏感者避免空腹大量食用，甲状腺功能异常人群需控制十字花科蔬菜摄入量。上汤白菜作为家常菜可定期食用，但不可替代药物治疗疾病，出现持续腹痛、腹泻等不适需及时就医。