常吃剩饭剩菜好吗？

Question

我习惯在晚上做多一些的饭菜，剩下后第二天早晨热热吃，这样比较省时省力，经常吃剩饭剩菜好不好呢？

Answer 1

经常食用剩饭剩菜可能增加胃肠不适、营养流失、细菌感染等风险，主要有储存不当、反复加热、营养破坏、亚硝酸盐积累等原因。

1、储存不当

剩菜在室温下存放超过2小时易滋生细菌，建议家长将食物及时密封冷藏，避免使用金属或塑料容器长期存放。

2、反复加热

多次加热会导致维生素B族等水溶性营养素流失，叶菜类反复加热还可能产生亚硝酸盐，建议采用分装冷冻方式保存。

3、营养破坏

长时间存放的蔬菜水果中维生素C含量可下降过半，蛋白质类食物二次加热后消化吸收率降低，建议优先食用新鲜烹调的食物。

4、亚硝酸盐积累

绿叶蔬菜存放过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，可能诱发婴幼儿高铁血红蛋白血症，家长需避免给儿童食用隔夜叶菜。

日常饮食建议现做现吃，冷藏剩菜须在24小时内食用完毕，重新加热时需达到75℃以上，出现腹痛腹泻等症状应及时就医。