哪些食物高温烹饪会流失营养

Question

我很喜欢吃里脊肉，经常买买来油炸，这样烹饪会不会导致营养流失？

Answer 1

很多食物高温烹饪都会导致营养流失，制作这类食品需经高温处理，营养素损失很多，特别是维生素被大量破坏。炸里脊肉的维生素B1和维生素B2分别损失43％和38％;炸油条时面粉中的维生素B1全部被破坏，维生素B2受损约50％。经常食用缺少维生素的食物，会影响人体的正常代谢，加快衰老过程。