如何做丝瓜炒蛋

Question

我买了丝瓜，想炒鸡蛋吃，听说这样搭配可以让身体健康，做法有哪些？

Answer 1

丝瓜炒蛋可通过切配丝瓜、调制蛋液、控制火候、调味翻炒、出锅装盘等步骤完成。丝瓜富含膳食纤维和维生素C，鸡蛋含有优质蛋白，搭配烹饪营养均衡。

1、切配丝瓜：

选择嫩丝瓜去皮后切滚刀块或薄片，用盐水浸泡可防止氧化变黑。丝瓜含水量高，切块不宜过小避免炒制时出水过多影响口感。若喜欢爽脆口感可保留部分瓜皮。

2、调制蛋液：

鸡蛋打散后加少量清水或料酒搅拌，能使蛋花更蓬松。每2个鸡蛋可搭配1根丝瓜，蛋液中可加入少许白胡椒粉去腥。蛋液需充分搅打至起泡，炒制时更易成型。

3、控制火候：

热锅凉油先炒鸡蛋至七分熟盛出备用。重新加油爆香蒜末后下丝瓜，中大火快速翻炒至微软。丝瓜炒制时间控制在2分钟内，避免高温久炒导致营养流失。

4、调味翻炒：

丝瓜半透明时倒入预炒的鸡蛋，加盐、糖调味翻炒均匀。可淋少许蚝油增鲜，或加红椒片配色。全程保持大火缩短烹饪时间，保留丝瓜清甜和鸡蛋嫩滑。

5、出锅装盘：

食材混合均匀后立即关火，利用余温使味道融合。装盘后可撒葱花点缀。丝瓜炒蛋宜现做现吃，放置过久丝瓜易出水影响口感。

丝瓜炒蛋宜选用当季嫩丝瓜，搭配土鸡蛋风味更佳。烹饪时注意先炒蛋后炒瓜，分步操作能保持食材最佳状态。丝瓜性凉，脾胃虚寒者可加姜丝同炒。这道菜低脂高蛋白，适合减脂期食用，但丝瓜含皂苷成分，过敏体质者初次食用需少量尝试。剩余菜品冷藏保存不超过12小时，复热时需彻底加热。