大蒜发芽可以吃吗？

Question

平时特别爱吃大蒜，买了很多备着，今天一看发芽了，吃发芽的大蒜会不会生病？

Answer 1

大蒜发芽后可以食用，但口感和营养价值会有所下降。发芽大蒜的食用安全性主要与储存条件、发芽程度、有无霉变以及个人胃肠耐受性等因素有关。

1、储存条件

潮湿环境易导致大蒜发芽，建议选择干燥阴凉处存放未发芽大蒜，已发芽大蒜需切除绿色芽部后食用。

2、发芽程度

芽长不超过5毫米时蒜瓣仍可食用，若芽体过长或蒜瓣干瘪则建议丢弃。

3、霉变情况

出现黑斑、霉变的大蒜禁止食用，霉变会产生具有肝毒性的黄曲霉毒素。

4、胃肠耐受

发芽大蒜中硫化物含量升高，胃肠敏感者可能出现腹胀腹痛，建议充分加热后少量食用。

可将发芽大蒜种植为蒜苗食用，蒜苗富含维生素C和膳食纤维，但消化功能较弱者应控制摄入量。