煮玉米面粥时放碱的好处是什么

Question

朋友告诉我在煮玉米面粥的时候可以少放一些碱，这有什么好处呢？

Answer 1

煮玉米面粥时放碱有助于提升口感、促进营养吸收、改善色泽和增加稳定性。

1. 提升口感

碱能中和玉米面中的酸性物质，使粥的口感更加细腻顺滑，减少粗糙感。

2. 促进营养吸收

碱可破坏玉米面中的植酸，提高矿物质如钙、铁、锌的生物利用率，帮助人体更好地吸收这些营养素。

3. 改善色泽

碱与玉米面中的色素反应，使粥呈现更鲜艳的金黄色，增强食欲。

4. 增加稳定性

碱能增强玉米面粥的黏稠度，防止分层，使粥体更加均匀稳定。

建议适量使用碱，过量可能破坏维生素B族等营养素，并影响消化功能。