煮玉米面粥时放碱的好处是什么

Question

朋友告诉我在煮玉米面粥的时候可以少放一些碱，这有什么好处呢？

Answer 1

在做玉米类食物时放一些碱，人体对营养的吸收会更好。在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的，长期食用这种玉米可能发生糙皮病、皮炎和痴呆。