香椿中蛋白质含量高吗？

Question

小姨刚动过一大场手术，现在急需补充大量蛋白质，听说香椿功效好？

Answer 1

香椿中蛋白质含量较高，每100克香椿嫩芽含蛋白质约5.7-9.8克，属于植物性食材中蛋白质较丰富的选择。

1、含量对比

香椿蛋白质含量高于常见蔬菜如菠菜、油菜，接近部分豆类，但低于动物性食物如鸡蛋、瘦肉。

2、吸收率

植物蛋白吸收率约为60-70%，低于动物蛋白的90%以上，建议搭配谷物提高利用率。

3、氨基酸组成

含有人体必需的8种氨基酸，但蛋氨酸含量较低，需通过其他食物补充完整氨基酸谱。

4、食用建议

新鲜香椿芽蛋白质含量最高，焯水后凉拌或快炒可最大限度保留营养，每日食用量建议30-50克。

香椿还富含维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质，过敏体质者初次食用需少量尝试，避免与高鞣酸食物同食影响蛋白质吸收。