怎样吃西蓝花营养不会流失

Question

我听说西蓝花的营养价值极高，买来做菜吃我都怕把营养流失了，那怎样烹饪才不会流失营养？

Answer 1

西蓝花可通过快炒、隔水蒸、微波加热、凉拌等方式烹饪以减少营养流失。西蓝花中的维生素C、硫代葡萄糖苷等营养素易受高温和长时间加热破坏。

1、快炒：

大火快炒1-2分钟能保留较多维生素C，烹饪时建议先焯水10秒再快速翻炒，避免与铜制厨具接触。

2、隔水蒸：

隔水蒸5分钟内可最大限度保留硫代葡萄糖苷，蒸制时保持花蕾朝上，水中可加少量盐或柠檬汁。

3、微波加热：

微波中高火加热2-3分钟营养损失较少，需加盖并留气孔，避免水分过度蒸发导致维生素溶解流失。

4、凉拌：

生食或焯水30秒后凉拌能保存全部维生素，建议搭配橄榄油或坚果帮助脂溶性维生素吸收。

选择颜色鲜绿、花蕾紧实的西蓝花，烹饪前用盐水浸泡去农残，避免与高草酸食物同食影响钙质吸收。