西红柿怎么吃营养高

Question

我需要多摄入番茄红素，就想常吃西红柿，怎么吃营养会高呢？

Answer 1

西红柿生吃、熟吃、榨汁或搭配橄榄油均可保留较高营养，具体方式与营养吸收目标有关。

1、生吃：

直接食用可完整摄取维生素C和膳食纤维，适合需要补充水溶性维生素的人群，但脂溶性营养素吸收率较低。

2、熟吃：

加热后番茄红素生物利用率提升3倍以上，建议煮汤或炒制，破坏细胞壁有助于释放抗氧化成分。

3、榨汁：

破壁处理可提高短链营养素吸收率，但过滤会损失膳食纤维，建议连渣饮用且现榨现喝。

4、搭配油脂：

与橄榄油或牛油果同食能促进番茄红素吸收，脂肪帮助脂溶性维生素转运，最佳比例为5克油搭配200克西红柿。

避免长时间高温烹煮破坏维生素C，根据营养需求选择不同食用方式，糖尿病患者需注意榨汁后的升糖指数变化。