哪些蔬菜的营养不会溶于汤中？

Question

我想在汤里放些蔬菜，让汤更营养，可朋友说有些蔬菜的营养是不会溶于汤中的，具体是哪些蔬菜？

Answer 1

若出现需要保留营养的情况，可以适量吃西蓝花、豌豆、玉米、胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜的营养成分不易溶于汤中。建议根据个人需求调整烹饪方式，避免长时间高温炖煮。

一、西蓝花

西蓝花富含膳食纤维和维生素C，其细胞结构紧密，短时间烹饪时营养素流失较少，适合清炒或蒸煮。

二、豌豆

豌豆含有优质蛋白和B族维生素，淀粉质外层能保护内部营养素，快速焯水或微波加热可最大限度保留营养。

三、玉米

玉米的淀粉颗粒和种皮能阻隔水溶性维生素流失，带芯蒸煮或烤制比水煮更有利于保存玉米黄素等营养成分。

四、胡萝卜

胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性物质，切片油炒比水煮更能提高吸收率，完整烹饪时营养素溶出率较低。

选择适合的烹饪方式有助于保留蔬菜营养，建议采用急火快炒、隔水蒸等低温短时加工方法，减少水溶性维生素的损失。