怎样烹饪卷心菜不会流失营养

Question

我想买卷心菜吃，听说这类蔬菜吃了有助消化，那要怎样烹饪吃了营养才不流失？

Answer 1

卷心菜可通过快炒、焯水后凉拌、隔水蒸、微波加热等方式烹饪以减少营养流失。维生素C、硫苷类物质等水溶性营养素容易受高温和长时间加热破坏。

1、快炒：

大火快炒3分钟内完成，减少维生素C氧化损失，保留脆嫩口感，适合搭配木耳或胡萝卜。

2、焯水凉拌：

沸水焯烫30秒后过凉水，可去除草酸保留硫苷，拌入亚麻籽油帮助脂溶性维生素吸收。

3、隔水蒸：

蒸汽加热5分钟能最大限度保留异硫氰酸盐，叶片软化后适合老人幼儿食用。

4、微波加热：

加盖中高火加热2分钟，通过水分循环减少营养溶出，保留约90%的维生素K。

处理时建议手撕代替刀切减少断面氧化，现做现吃避免反复加热，冷藏保存不超过3天。