野菜的营养价值高吗

Question

今天和同事一起去山上野炊，结果发现有好多野菜，我就摘来烤着吃，这种野菜的营养价值高不高？

Answer 1

野菜通常富含膳食纤维、维生素C、叶酸等营养素，营养价值较高，常见种类有荠菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜等。

1、膳食纤维

多数野菜膳食纤维含量超过栽培蔬菜，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。

2、维生素C

部分野菜维生素C含量可达普通蔬菜的数倍，但高温烹饪易导致其大量流失。

3、矿物质

野菜普遍含有较丰富的钙、铁等矿物质，但部分品种草酸含量较高可能影响吸收率。

4、植物活性成分

野菜含黄酮类、多酚类等抗氧化物质，部分品种具有特殊药用价值。

食用野菜需注意辨别品种安全性，充分清洗并焯水处理，过敏体质者应谨慎尝试新种类。