花生怎么吃能保留更多的营养？

Question

我吃花生都是用油炸，朋友说油炸花生吃了不营养，那保留营养的吃法该怎么吃？

Answer 1

花生通过低温烘烤、水煮、生食或打浆等方式能保留更多营养，主要与加工温度、烹饪时间、去皮处理及搭配食材有关。

1、低温烘烤

120℃以下短时烘烤可减少维生素B族流失，避免高温导致的不饱和脂肪酸氧化，保留蛋白质完整性。

2、水煮食用

带壳水煮10分钟内能最大限度保留水溶性维生素，避免煎炸造成的营养破坏，建议连汤饮用。

3、生食处理

新鲜花生生食可获取完整酶类物质和维生素E，但需注意霉变风险，食用前需彻底清洗表面杂质。

4、打浆饮用

花生连红衣打碎成浆，膳食纤维和矿物质溶出率提高，搭配豆类可提升蛋白质生物利用度。

储存花生时应保持干燥避光，发芽花生营养价值更高但需确保无黄曲霉污染，胃肠功能弱者建议少量多次食用。