吃蔬菜有哪些注意事项？

Question

我平时很喜欢吃蔬菜，经常会做蔬菜沙拉，吃蔬菜有什么要注意的？

Answer 1

吃蔬菜的注意事项主要有清洗彻底、避免过度烹饪、合理搭配种类、特殊人群需调整摄入量。

1、清洗彻底

蔬菜表面可能残留农药或寄生虫，建议用流水冲洗并浸泡，叶菜类可逐片清洗，根茎类建议去皮处理。

2、避免过度烹饪

长时间高温烹饪会破坏维生素C等营养素，急火快炒或焯水后凉拌能更好保留营养成分。

3、合理搭配种类

深色蔬菜与浅色蔬菜交替食用，菌藻类每周摄入2-3次，不同颜色蔬菜搭配可获取更全面营养。

4、特殊人群调整

胃肠功能弱者避免生冷蔬菜，痛风患者需控制高嘌呤蔬菜，糖尿病患者宜选择低升糖指数蔬菜。

建议根据时令选择新鲜蔬菜，出现腹胀、腹泻等不适时应调整摄入方式，必要时咨询营养师制定个性化方案。