干果的营养高吗

Question

我喜欢吃开心果以及各种干果，这类食物的营养高不高呢？

Answer 1

干果的营养价值通常较高，含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养素。适量食用干果有助于补充能量、促进心血管健康、改善肠道功能。

干果在脱水过程中水分减少，但大部分营养成分得以保留甚至浓缩。以杏仁为例，每100克含蛋白质约20克，膳食纤维12克，维生素E含量超过每日推荐量的100%，同时富含钙、镁等矿物质。核桃含有大量α-亚麻酸，这种ω-3脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。腰果含有丰富的锌元素，对免疫系统功能和伤口愈合有积极作用。开心果中的叶黄素和玉米黄质有助于保护视力健康。葡萄干含有较高浓度的铁和钾，对预防缺铁性贫血和维持电解质平衡有帮助。

食用干果时需注意控制摄入量，每日建议摄入20-30克为宜。部分干果如芒果干、菠萝干等可能添加糖分，糖尿病患者应谨慎选择。对坚果过敏者需避免相关干果制品。开封后的干果应密封保存以防氧化变质，出现哈喇味时应停止食用。搭配酸奶或燕麦食用可提高营养素吸收率，但避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。