减肥期间吃番茄需要加热吗？

Question

我吃番茄都是生吃，只是最近我在减肥，在吃番茄的时候，要把番茄加热了吃吗？

Answer 1

减肥期间吃番茄无须加热，生吃或加热均可，主要考虑因素有营养保留、消化吸收、口感偏好、烹饪方式。

1、营养保留

生吃番茄可最大限度保留维生素C等热敏性营养素，加热可能导致部分水溶性维生素流失。

2、消化吸收

加热后番茄细胞壁破裂，番茄红素等脂溶性营养素生物利用率提高约3倍，更易被人体吸收。

3、口感偏好

生番茄水分充足适合凉拌，加热后质地软化适合入菜，根据个人口味选择即可。

4、烹饪方式

低温快炒或隔水加热对营养破坏较小，避免长时间高温烹煮导致营养大量流失。

建议根据当日饮食结构搭配，生吃与熟食交替食用，注意控制每日总热量摄入，配合适量运动。