番茄汁可以加热喝吗

Question

我喜欢喝番茄汁，但我有胃寒症状，那番茄汁可以加热一下再喝吗？

Answer 1

番茄汁可以加热喝，但温度不宜过高以避免营养流失。番茄汁富含维生素C、番茄红素等成分，适度加热有助于提高番茄红素的吸收率，但长时间高温可能破坏部分热敏性营养素。

番茄汁加热至温热状态时，番茄红素的生物利用度会有所提升。番茄红素属于脂溶性抗氧化物质，适当加热可促进其从细胞壁中释放。维生素C对热敏感，短时间加热损失较少，但煮沸超过10分钟可能导致大量流失。加热时建议隔水加热或小火慢煮，温度控制在60-70摄氏度，避免沸腾。可搭配少量油脂如橄榄油一同加热，帮助脂溶性营养素吸收。加热后的番茄汁更适合胃肠功能较弱的人群饮用，能减少生冷刺激。

若采用高温长时间煮沸，番茄汁中的维生素B族和维生素C会显著减少。微波炉高温加热或反复加热可能改变口感，产生焦糊味。部分特殊情况下需避免加热，如添加了活性益生菌的番茄汁饮品，高温会灭活有益菌群。糖尿病患者需注意加热可能增加糖分的焦化反应，导致升糖指数变化。

饮用加热番茄汁时可搭配全麦面包或坚果，延缓营养吸收速度。储存时须冷藏并24小时内饮用完毕，反复加热会导致亚硝酸盐含量上升。胃肠溃疡急性期患者应冷却至室温饮用，减少黏膜刺激。建议根据个人体质和需求调整加热方式，保留更多活性成分。