为什么蔬菜要先洗再切？

Question

平时每次做菜，经常是先把菜切了再拿去洗，后来听说做菜要先洗再切才好，这是为什么呢？

Answer 1

蔬菜先洗再切可减少营养流失和农药残留，主要有避免水溶性维生素溶解、降低表面污染扩散、减少氧化反应、保持细胞完整性四个原因。

1、避免维生素溶解

水溶性维生素如维生素C、B族遇水易流失，切后再洗会增大蔬菜切口面积，导致更多营养物质随水流走。

2、防止污染扩散

切割会使蔬菜表面农药或微生物进入内部，先洗能有效去除表面附着物，避免污染通过切口渗入组织。

3、减少氧化反应

蔬菜切割后细胞破裂会加速氧化，先洗后切可缩短暴露时间，延缓多酚氧化酶导致的褐变反应。

4、保护细胞结构

完整表皮能减少清洗时的机械损伤，先洗可最大限度保持细胞壁完整性，有利于保留膳食纤维等成分。

建议使用流动清水冲洗30秒以上，叶菜类可浸泡5分钟，根茎类需配合软刷清洁表面沟壑。