豆渣还有营养吗

Question

每天早上打豆浆都会剩下豆渣子，这豆渣还有营养吗？

Answer 1

豆渣含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、钙和B族维生素等营养成分，经过加工后仍可适量食用。

1、膳食纤维

豆渣中保留了大量不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。

2、植物蛋白

豆渣含有优质植物蛋白，可作为素食者补充蛋白质的来源，但生物利用率低于完整大豆。

3、矿物质

豆渣富含钙、镁等矿物质，其中钙含量约为牛奶的三分之一，适合乳糖不耐受人群。

4、维生素

豆渣含有维生素B1、B2等水溶性维生素，但部分会在加工过程中流失。

建议将豆渣与面粉混合制作面食，或炒制后作为配菜，每日食用量控制在50克以内，胃肠功能较弱者应减量。