玉米怎么吃最营养呢？

Question

现在新鲜玉米正大量上市，我和家人都很喜欢吃玉米，玉米怎么吃最营养呢？

Answer 1

玉米可通过蒸煮、烤制、搭配豆类或奶制品、制作玉米粥等方式保留更多营养。玉米的营养价值主要与烹饪方式、搭配食材、食用时机、消化吸收等因素有关。

1、蒸煮：

带壳蒸煮能最大限度保留玉米的水溶性维生素，蒸制时间控制在10分钟内可减少营养流失，建议保留少量玉米须以增加膳食纤维摄入。

2、烤制：

低温烘烤可使玉米中的淀粉转化为抗性淀粉，提升饱腹感，烤制时包裹锡纸能防止玉米粒焦糊产生有害物质，适当延长烤制时间有助于释放玉米黄素。

3、搭配食用：

与黄豆等豆类搭配可提高蛋白质利用率，加入牛奶可促进玉米中维生素E的吸收，搭配鸡蛋食用能增强玉米中类胡萝卜素的生物利用度。

4、制作粥品：

将玉米磨粉熬粥有助于老年人消化吸收，添加少量食用碱可释放玉米中的烟酸，与小米混合煮粥能实现氨基酸互补提升营养价值。

建议选择新鲜玉米现吃现做，避免长时间浸泡或过度烹饪，发芽玉米须彻底加热后食用，胃肠功能较弱者可选择玉米糊等易消化形式。