鸡蛋怎么保存才健康？

Question

我平时买鸡蛋都会买一袋放冰箱，鸡蛋怎么保存更健康？

Answer 1

鸡蛋保存需冷藏且保持干燥，避免清洗后存放。鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，不当保存易滋生细菌或变质。理想的保存方式能最大限度保留营养并降低食品安全风险。

1、冷藏保存

鸡蛋应置于冰箱冷藏室4℃环境中，温度波动会导致蛋壳表面凝露加速细菌侵入。存放时建议将鸡蛋尖端朝下放置，使气室位于上方有助于维持新鲜度。冷藏可延缓沙门氏菌等致病菌繁殖，保存期限可达3-5周。

2、原包装存放

购买后保留纸质蛋盒可缓冲温度变化，避免蛋壳孔隙吸收冰箱异味。塑料盒易产生冷凝水，若使用需确保完全干燥。独立分隔设计能防止蛋壳相互碰撞破裂，减少交叉污染风险。

3、远离异味

鸡蛋壳具有多孔结构，易吸收洋葱、大蒜等强烈气味。建议与气味浓烈食品分区域存放，必要时可用保鲜膜包裹蛋盒。气味渗透虽不影响食用安全，但会导致鸡蛋风味改变。

4、避免清洗

蛋壳表面的天然保护膜能阻隔微生物侵入，水洗会破坏这层角质层。若蛋壳沾附污物可用干布擦拭，严重污染应尽快食用。商业清洗鸡蛋会使用食品级消毒剂并涂覆矿物油保护，家庭无法复制该工艺。

5、检查新鲜度

将鸡蛋浸入水中，新鲜蛋会平躺底部，陈蛋因气室增大会直立或漂浮。打蛋后观察蛋黄是否饱满凸起，蛋白分层是否明显。出现霉斑、异味或蛋白粉红色变色应立即丢弃。

日常存放鸡蛋需定期检查冰箱温度，开封后的蛋液须密封冷藏并在2天内使用。烹饪前用流水冲洗蛋壳表面，处理生蛋后需彻底清洁双手及厨具。建议在蛋盒标注购买日期，优先使用存放时间较长的鸡蛋。对于特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，应确保鸡蛋完全煮熟至蛋黄凝固。