黑豆的蛋白质含量高吗？

Question

妈妈从老家给我带了很多黑豆，请问黑豆的蛋白质含量高吗？

Answer 1

黑豆的蛋白质含量较高，每100克干黑豆约含21克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，主要有蛋白质含量高、氨基酸组成较完整、消化吸收率较好、适合素食者补充等特点。

1、蛋白质含量高

黑豆蛋白质含量超过大多数常见谷物，约为大米的2倍，小麦的1.5倍，与黄豆相当。

2、氨基酸较完整

含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对不足，建议与谷物搭配食用。

3、消化吸收较好

经过浸泡和充分烹煮后，黑豆蛋白质消化率可达80%左右，优于部分植物蛋白。

4、适合素食者

作为植物蛋白的重要补充来源，可帮助素食人群满足每日蛋白质需求，建议搭配维生素C促进铁吸收。

食用时建议提前浸泡8小时以上，配合全谷物可提高蛋白质利用率，肾功能异常者需控制摄入量。