茄子有何营养价值呢？

Question

今天经过市场看到有很多人在买茄子，茄子有何营养价值呢？

Answer 1

茄子富含膳食纤维、维生素P、钾、花青素等营养素，具有抗氧化、调节血压、促进消化等作用。

1、膳食纤维

茄子皮和果肉中含有丰富的膳食纤维，每100克茄子约含2-3克膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于控制血糖波动。同时可促进肠道蠕动，改善便秘症状。紫皮茄子的膳食纤维含量通常高于绿皮茄子。

2、维生素P

茄子是天然维生素P的主要食物来源之一，这种生物类黄酮复合物能增强毛细血管弹性，改善微循环。维生素P与维生素C协同作用时，可提高人体对维生素C的利用率，有助于减少皮下出血倾向，对预防牙龈出血有一定帮助。

3、钾元素

每100克茄子含钾约230毫克，属于高钾低钠蔬菜。钾离子能拮抗钠的升压作用，适量摄入对高血压患者有益。烹饪时注意避免过量用盐，可最大限度保留茄子的降压功效。肾功能异常者需控制摄入量。

4、花青素

紫皮茄子含有大量花青素，这种水溶性色素具有强抗氧化活性，能清除自由基，延缓细胞衰老。花青素还能抑制低密度脂蛋白氧化，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。颜色越深的茄子，花青素含量通常越高。

5、龙葵碱

茄子中含有微量龙葵碱，这种生物碱在高温烹饪后会分解。未成熟的茄子龙葵碱含量较高，可能引起口腔麻木等不适，建议选择成熟茄子并充分加热。对茄科植物过敏者可能出现皮肤瘙痒等反应，应谨慎食用。

建议选择表皮光滑、色泽均匀的新鲜茄子，避免食用发芽或变质的茄子。茄子吸油性强，采用清蒸、凉拌等少油烹饪方式更健康。胃肠道敏感者不宜空腹大量食用，糖尿病患者可将茄子作为膳食纤维补充来源，但需计入每日总热量。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，尽快食用以保证营养不流失。