做菜时勾芡会使食物更营养吗？

Question

发现老妈烧菜时爱勾芡，问下做菜时勾芡会使食物更营养吗？

Answer 1

勾芡不会显著增加食物营养，其主要作用是改善菜肴口感和外观。勾芡对营养的影响主要有淀粉添加、营养素保留、消化吸收速度、热量增加四个方面。

1、淀粉添加

勾芡使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，主要成分为碳水化合物，几乎不含其他营养素，仅增加少量淀粉类物质。

2、营养素保留

勾芡形成的保护层可减少水溶性维生素流失，但高温烹饪仍会导致部分热敏性营养素如维生素C被破坏。

3、消化吸收

淀粉糊化后更易消化，可能加快血糖上升速度，对需要控制血糖的人群不利。

4、热量增加

每10克淀粉约提供35千卡热量，长期大量食用勾芡菜肴可能导致热量摄入超标。

建议控制勾芡使用量，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果食用，糖尿病患者应减少食用勾芡类菜肴。