红肉和白肉各指什么肉？

Question

经常听到别人讲红肉白肉，问下红肉和白肉各指什么肉？

Answer 1

红肉主要指哺乳动物的肌肉组织如牛肉、羊肉、猪肉，白肉则包括禽类如鸡肉、鸭肉及鱼类等水产类肉食。

1、红肉定义

红肉指烹饪前呈现红色的哺乳动物肉类，含较多肌红蛋白，典型代表有牛肉、羊肉、马肉及深色猪肉。

2、白肉定义

白肉包含禽类和水产品，肉质颜色较浅，如鸡肉、火鸡肉、鸭肉等禽类，以及三文鱼、鳕鱼等鱼类。

3、营养差异

红肉富含铁元素和维生素B12，但饱和脂肪含量较高；白肉蛋白质易吸收且脂肪含量较低，鱼类还含不饱和脂肪酸。

4、健康建议

建议红肉每周摄入不超过500克，优先选择瘦肉部位；白肉可作为日常蛋白质主要来源，注意禽类去皮食用更健康。

均衡搭配红白肉摄入，配合蔬菜水果及全谷物，可兼顾营养与健康需求。特殊人群需根据医嘱调整肉类选择比例。