蔬菜榨汁更利于人体吸收吗？

Question

吃蔬菜老是卡在牙齿里面，蔬菜榨汁更利于人体吸收吗？

Answer 1

蔬菜榨汁后部分营养素吸收率可能提高，但整体营养价值可能降低，主要影响因素有细胞壁破坏、氧化损失、膳食纤维减少、糖分浓缩。

1、细胞壁破坏

机械破碎使植物细胞壁破裂，释放出维生素C等水溶性营养素，短期内吸收率提升，但脂溶性维生素如胡萝卜素需油脂辅助吸收。

2、氧化损失

榨汁过程接触空气导致多酚类物质和维生素C快速氧化，抗氧化能力下降，建议现榨现饮减少营养流失。

3、膳食纤维减少

滤渣操作去除不溶性膳食纤维，虽然减轻胃肠负担，但降低饱腹感和延缓糖分吸收的功能减弱。

4、糖分浓缩

去除纤维后单位体积含糖量升高，血糖生成指数上升，糖尿病患者需控制摄入量。

完整蔬菜搭配适量优质蛋白食用更有利于营养均衡吸收，特殊人群饮用蔬果汁建议保留果渣并搭配坚果。