烧菜隔顿吃有危害吗？

Question

我早上就做一顿饭，带饭到公司，烧菜隔顿吃有危害吗？

Answer 1

烧菜隔顿吃可能产生危害，主要与细菌滋生、营养流失、亚硝酸盐生成、油脂氧化等因素有关。

1、细菌滋生

食物在常温存放超过2小时易滋生细菌，建议家长将剩菜及时冷藏，食用前彻底加热至中心温度超过70摄氏度。

2、营养流失

反复加热会导致维生素C等水溶性营养素大量流失，蔬菜类隔夜后营养价值显著降低。

3、亚硝酸盐

绿叶蔬菜存放过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，可能增加致癌风险，建议叶菜类当餐食用完毕。

4、油脂氧化

动物性油脂反复加热会产生醛类等有害物质，油炸食品隔夜后建议不再食用。

建议合理控制每餐烹饪量，优先食用新鲜制作菜肴，必须存放时应分装密封冷藏且不超过24小时，再次食用前充分加热。