西兰花为什么不要切？

Question

我发现很多人做西兰花这道菜的时候，都是用手掰而不是刀切，这是为什么？

Answer 1

西蓝花不切可以更好地保留其营养成分，主要有减少水溶性维生素流失、避免氧化破坏、保持膳食纤维完整、锁住抗癌活性成分等原因。

1、减少流失

西蓝花中的维生素C和B族维生素易溶于水，切分后断面接触水分会导致营养流失，整颗焯煮能减少水溶性维生素溶解。

2、避免氧化

切割会破坏植物细胞结构，加速抗氧化物质硫代葡萄糖苷的氧化分解，整颗烹饪可延缓抗氧化成分的降解速度。

3、保持纤维

西蓝花的膳食纤维主要存在于茎秆和花蕾连接处，切碎可能破坏纤维结构，整颗食用更有利于维持肠道健康。

4、锁住活性

西蓝花中的萝卜硫素等抗癌物质在完整状态下更稳定，切割会激活酶分解反应，降低生物活性成分的功效。

建议清洗时用流水冲洗表面，烹饪前保持完整形态，采用蒸制或短时间焯水的方式处理，可最大限度保留西蓝花的营养价值。