汤熬的越久越好吗？

Question

在家里自己做烫的时候，应该熬的时间久一些，对身体才更健康嘛？

Answer 1

汤并非熬得越久越好，过度熬煮可能导致营养流失、产生有害物质，最佳熬煮时间因食材种类而定。

1、营养流失

长时间高温熬煮会破坏维生素C、B族维生素等热敏性营养素，尤其是蔬菜类食材。

2、嘌呤升高

肉类久煮会使嘌呤大量析出，增加痛风风险，建议控制在1-2小时内。

3、脂肪氧化

动物脂肪持续加热可能产生过氧化物，骨汤类熬煮不宜超过4小时。

4、亚硝酸盐

绿叶蔬菜久煮会释放亚硝酸盐，这类食材建议最后放入煮10分钟左右。

根据不同食材特性调整熬汤时间，肉类1-2小时，菌类30分钟，绿叶蔬菜最后放入，搭配均衡食材更能保留营养。