鱼肉中的蛋白质容易被人体吸收吗

Question

鱼肉中含有丰富的蛋白质，那么鱼肉中的蛋白质容易被人体吸收吗？

Answer 1

鱼肉中的蛋白质容易被人体吸收。鱼肉蛋白质的消化吸收率较高，主要与蛋白质结构、烹饪方式、消化功能、搭配食物等因素有关。

1、蛋白质结构

鱼肉肌纤维短且结缔组织少，其肌球蛋白和肌动蛋白更易被蛋白酶分解为氨基酸。

2、烹饪方式

清蒸或水煮能最大限度保留蛋白质完整性，高温油炸可能使蛋白质变性降低吸收率。

3、消化功能

胃肠功能正常者吸收率可达90%以上，消化酶分泌不足或肠道疾病患者吸收效率会下降。

4、搭配食物

与维生素C丰富的蔬菜同食可促进铁吸收，但大量鞣酸类食物可能影响蛋白质消化。

建议选择新鲜鱼类采用低温烹调，搭配焯水蔬菜食用，胃肠功能较弱者可分次少量进食。