越白的大米对人体越健康吗？

Question

我在选大米的时候很纠结，我觉得越白的大米对人体越健康，那是这样的吗？

Answer 1

越白的大米对人体不一定更健康。大米的营养价值与加工程度有关，过度加工可能导致营养流失，主要影响因素有加工工艺、营养成分、消化吸收率、血糖生成指数。

1、加工工艺：

精白米经过多次抛光去除外层，损失大量B族维生素和膳食纤维，长期单一食用可能增加维生素B1缺乏风险。建议搭配糙米或全谷物。

2、营养成分：

糙米保留胚芽和米糠层，富含维生素E、镁等微量元素，精白米主要成分为淀粉。营养强化米可部分弥补加工损失。

3、消化吸收率：

精白米更易消化适合胃肠虚弱人群，但膳食纤维不足可能影响肠道蠕动。糖尿病患者应控制精白米摄入量。

4、血糖生成指数：

精白米升糖指数较高，糙米因富含膳食纤维可延缓糖分吸收。代谢综合征人群建议选择低加工度大米。

日常饮食中应粗细搭配，将精白米与糙米、杂粮混合食用，同时注意补充豆类、绿叶蔬菜等富含B族维生素的食物。