挑浅色的肉更有营养吗？

Question

我和我妈去卖肉的时候，我妈总是跟我说买肉要买浅色的，浅色的肉比深色的肉更有营养吗？

Answer 1

挑浅色的肉并不一定更有营养，肉的营养价值主要取决于其种类、部位及烹饪方式，与颜色深浅无直接关联。

肉类颜色差异主要源于肌红蛋白含量和氧化状态。红肉如牛肉、羊肉因肌红蛋白含量高而颜色较深，富含铁、锌、维生素B12等营养素，适合预防贫血和增强免疫力。白肉如鸡肉、鱼肉肌红蛋白含量较低，但蛋白质更易吸收，且脂肪含量通常较低，适合控制体重和心血管健康。加工方式也会影响颜色，例如腌制或烟熏可能使肉色变深，但不会显著改变其核心营养成分。不同部位的肉营养差异较大，例如鸡胸肉脂肪含量高于鸡腿肉，但后者铁和锌更丰富。

选择肉类时应优先考虑新鲜度、脂肪分布及个人健康需求。均衡摄入红肉与白肉，搭配蔬菜水果，可优化营养吸收。避免长期单一食用深加工肉制品，减少高温烧烤或油炸烹饪，以保留更多营养素。特殊人群如贫血患者可增加红肉摄入，高血脂患者则需控制肥肉比例。