菜汤喝了有营养吗？

Question

烧菜剩下的菜汤一般都会被我丢弃，菜汤喝了有营养吗？

Answer 1

菜汤含有一定营养，主要营养成分为水溶性维生素、矿物质及少量膳食纤维，但大部分蛋白质和脂溶性维生素仍保留在菜渣中。

1、水溶性维生素

烹饪过程中部分维生素C、B族维生素会溶解到汤中，但高温易导致维生素C流失，建议缩短加热时间。

2、矿物质元素

钾、镁等矿物质在熬煮过程中易析出，适合消化功能较弱人群补充电解质，但钠含量需注意控制。

3、植物活性成分

部分多酚类、黄酮类物质会溶出，具有抗氧化作用，但浓度远低于直接食用新鲜蔬菜。

4、营养密度差异

与完整蔬菜相比，菜汤缺乏膳食纤维和大部分蛋白质，营养密度较低，不能替代蔬菜摄入。

建议将菜汤作为膳食补充而非营养主要来源，搭配菜渣食用更佳，高血压患者需注意控制汤中食盐添加量。