鲜黄花菜含有毒物质吗？

Question

买了一些新鲜的黄花菜，我妈说有毒不能吃，只能吃干黄花菜，鲜黄花菜含有毒物质吗？

Answer 1

没有有毒物质，里面营养成分比较丰富，比如说蛋白质、脂肪、钙、维生素c、糖、花粉、氨基酸、胡萝卜素等，都是机体所需要的营养成分，胡萝卜素的成分比较丰富，甚至超过了西红柿好几倍。能够止血、清热、消炎、利湿、消食、明目，在吃的时候应该严格控制好量。

Answer 2

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。但是并不是表明鲜黄花菜不能食用，鲜黄花菜烹调前，先用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。另外，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。所以，食用新鲜的黄花菜要注意烹饪方法。