菜存放的时间长营养就会流失吗？

Question

我最近都是自己带饭到公司吃，菜存放的时间长营养就会流失吗？

Answer 1

蔬菜水果存放时间过长确实会导致营养流失，主要流失的营养成分包括维生素C、B族维生素、叶酸等水溶性维生素，以及部分抗氧化物质。

1、维生素流失

新鲜蔬菜水果中的维生素C在采摘后会持续分解，室温存放3天后可能损失超过一半，冷藏可减缓但无法完全阻止这一过程。

2、酶促氧化

植物细胞中的多酚氧化酶等会持续催化氧化反应，导致多酚类抗氧化物质含量下降，表现为切面褐变。

3、呼吸消耗

采摘后的果蔬仍进行呼吸作用，会消耗糖分、有机酸等营养成分，低温储存可降低呼吸速率。

4、光照分解

胡萝卜素、核黄素等光敏营养素在光照下会加速分解，建议用避光容器保存。

建议优先食用新鲜蔬菜水果，如需储存应密封冷藏，绿叶菜不超过3天，根茎类不超过1周，冷冻保存可最大限度保留营养。