红薯在食用的时候需要削皮吗？

Question

经常会买一些红薯来吃。特别是烤着吃，这个红薯在使用的时候需要削皮吗？

Answer 1

红薯食用时无须削皮，红薯皮富含膳食纤维和抗氧化物质，但需根据储存条件、个人消化能力、农药残留风险及烹饪方式综合判断。

1、营养保留

红薯皮含大量膳食纤维和花青素，带皮蒸煮可减少水溶性维生素流失，肠胃健康者建议保留。

2、消化负担

红薯皮纤维素较硬，胃肠功能较弱人群可能引发腹胀，此类情况建议削皮后食用。

3、农残风险

非有机种植红薯表皮可能附着农药，流水搓洗30秒可去除大部分残留，或选择削皮处理。

4、烹饪影响

烤制时皮部易焦糊产生丙烯酰胺，建议削皮；蒸煮或炖汤时完整保留更有利于风味物质渗出。

食用前用硬毛刷清洁表皮，发芽或霉变部位需彻底削除，特殊人群可咨询营养师制定个性化方案。