番茄煮熟了吃营养更好吗？

Question

我平时会把番茄当水果吃，但妈妈都是煮熟了吃，番茄煮熟了吃营养更好吗？

Answer 1

番茄煮熟后部分营养成分更易吸收，但部分热敏性营养素会流失，生吃与熟吃各有优势。

番茄中的番茄红素属于脂溶性抗氧化物质，加热后细胞壁破裂释放率可提升数倍，与油脂搭配吸收效果更佳。维生素C对高温敏感，100℃加热15分钟损失率可达30%，生吃能更好保留这类水溶性维生素。有机酸和膳食纤维受烹饪影响较小，煮熟后质地软化更适合消化功能较弱人群。短时间蒸煮比长时间炖煮更有利于营养平衡，建议将番茄划十字刀口后沸水烫1-2分钟。紫红色品种的番茄红素含量通常高于粉红色品种，选择成熟度高的果实营养价值更高。

番茄生吃时应充分清洗去除表面农残，肠胃敏感者避免空腹食用以防刺激。熟制过程中避免使用铜制炊具以防加速维生素氧化，搭配橄榄油可促进脂溶性营养素吸收。冻干工艺制作的番茄粉能较好保留营养成分，可作为调味品补充。溃疡患者建议去皮后食用以减少粗纤维刺激，糖尿病患者需注意控制含糖茄汁摄入量。每天摄入200-300克番茄即可满足日常营养需求，多样化摄入方式更有益健康。