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微波炉热牛奶会破坏营养成分吗?
病情描述:
每天忙着工作,用微波炉加热一下牛奶就好了,请问微波炉热牛奶会破坏其营养成分吗?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-09-05 21:39
    关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
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