牛奶和豆浆能不能一起煮沸？

Question

豆浆需要煮熟后才能够供人体饮用，那牛奶能不能和豆浆一起煮沸？

Answer 1

牛奶和豆浆可以一起煮沸，但可能影响营养吸收。主要影响因素有蛋白质变性、钙质沉淀、消化负担、营养素破坏。

1、蛋白质变性：

高温会使牛奶乳清蛋白与豆浆大豆蛋白结合形成凝块，降低蛋白质生物利用率。建议分开加热后混合饮用。

2、钙质沉淀：

豆浆中的植酸与牛奶钙离子结合产生不溶性沉淀，影响钙吸收。可添加维生素C帮助分解植酸。

3、消化负担：

混合煮沸后蛋白质结构改变可能加重胃肠消化压力，胃肠功能较弱者易出现腹胀。

4、营养素破坏：

持续高温会导致牛奶维生素B12和豆浆异黄酮等热敏营养素部分流失，建议控制煮沸时间。

如需混合饮用，建议将豆浆煮沸后降温至80度以下再加入牛奶，避免长时间高温烹煮，乳糖不耐受人群需谨慎。