为什么蔬菜榨汁更能吸收营养？

Question

妈妈总是榨蔬菜汁喝，很少炒着吃的，什么蔬菜榨汁更能吸收营养？

Answer 1

蔬菜榨汁后营养吸收率提升主要与细胞壁破坏、消化负担减轻、营养素释放增加、生物利用度提高等因素有关。

1、细胞壁破坏

机械破碎使植物细胞壁结构瓦解，纤维素等大分子物质被分解，脂溶性维生素及矿物质更易释放。

2、消化负担减轻

液体形态减少胃肠蠕动消化时间，胃排空速度加快，尤其适合消化功能较弱人群。

3、营养素释放

榨汁过程促使维生素C、钾等水溶性成分溶入汁液，单位体积内活性成分浓度显著增加。

4、生物利用度

部分抗氧化物质如β-胡萝卜素在破碎后与油脂接触面增大，脂溶性营养素吸收效率提升。

建议选择新鲜蔬菜现榨现饮，避免营养氧化损失，搭配适量坚果可促进脂溶性维生素吸收。