莴苣叶有什么营养吗

Question

我妈妈摘菜的时候，习惯把莴苣的叶子摘掉，但是我听书莴苣叶有很高的营养价值，莴苣叶有什么营养吗？

Answer 1

莴苣叶富含多种营养素，适量食用有助于补充膳食纤维、维生素A、维生素K、钾等物质，也可搭配富含优质蛋白的食材提升营养均衡性。

1、膳食纤维

莴苣叶中不可溶性膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动，改善便秘症状。建议与全谷物类食物搭配食用。

2、维生素A

莴苣叶所含β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康。烹饪时适当添加油脂可提高吸收率。

3、维生素K

每100克莴苣叶可提供超过每日需求量的维生素K，该营养素参与凝血功能调节，适合与动物肝脏等富含铁元素的食物同食。

4、矿物质钾

莴苣叶的钾含量显著高于茎部，适量摄入对调节血压有积极作用，肾功能异常者需控制食用量。

建议采用急火快炒或凉拌方式烹调莴苣叶，避免长时间水煮导致水溶性维生素流失，过敏体质者首次食用需观察有无皮疹等不良反应。