怎样烹调更有营养呢？

Question

秋天有些凉了，平常怎样烹调食物，对身体能更有营养的功效作用？

Answer 1

烹调保留营养的方法主要有低温快炒、蒸煮替代煎炸、减少浸泡时间、合理搭配食材。

1. 低温快炒

使用中低温快速翻炒蔬菜，可减少水溶性维生素流失，绿叶菜烹调时间控制在2分钟内。

2. 蒸煮替代煎炸

蒸煮能最大限度保留食材营养，尤其是鱼类和根茎类蔬菜，避免高温破坏不饱和脂肪酸。

3. 减少浸泡时间

淘米次数不超过2次，蔬菜清洗后立即处理，避免长时间浸泡导致B族维生素溶于水中。

4. 合理搭配食材

番茄搭配油脂促进番茄红素吸收，豆类与谷物同食提高蛋白质利用率，避免草酸含量高的蔬菜与豆腐同食。

选择新鲜应季食材，烹调前尽量切大块，出锅前再加盐，有助于减少营养素损失并保持食物原味。