黄豆怎么泡能够增加维生素C？

Question

黄豆要怎么泡才会增加里面的维生素C含量呢？我最近迷上了打豆浆。

Answer 1

黄豆本身不含维生素C，但通过浸泡发酵可促进益生菌合成少量维生素C，可采用发芽、纳豆发酵等方式提升营养。

1、发芽处理

将黄豆清水浸泡8小时后沥干，覆盖湿布避光催芽，每日冲洗2次，待芽长1-2厘米时维生素C含量提升。

2、纳豆发酵

蒸熟黄豆冷却至40℃后接种纳豆菌，恒温发酵18-24小时，发酵过程会产生少量维生素C。

3、复合发酵

将发芽黄豆与乳酸菌共同发酵，利用微生物代谢作用合成维生素C，需控制pH值在4.0-4.5。

4、搭配食用

将处理后的黄豆与富含维生素C的蔬菜水果如西蓝花、猕猴桃搭配食用，可提高整体吸收率。

建议优先选择新鲜蔬菜水果作为维生素C主要来源，黄豆制品更适合作为蛋白质补充，特殊处理过程需注意食品安全。