吃虾皮补钙可取吗？

Question

我妈做汤时喜欢放一些虾皮，说可以提鲜而且还可以补钙，吃虾皮补钙可取吗？

Answer 1

虾皮可以作为膳食补钙的辅助来源，但单纯依赖虾皮补钙存在局限性。虾皮的钙吸收率、食用量限制、钠含量过高以及个体吸收差异是主要影响因素。

1、钙吸收率

虾皮中钙以结合态存在，生物利用度低于乳制品。乳糖和维生素D可促进钙吸收，虾皮缺乏这些协同成分。

2、食用量限制

虾皮日常摄入量通常不足5克，实际补钙效果有限。过量食用可能引发胃肠不适，影响其他营养素摄入。

3、钠含量过高

每100克虾皮含钠超过5000毫克，长期大量食用可能增加高血压风险。建议高血压患者控制摄入量。

4、个体差异

胃肠功能较弱者可能难以消化虾皮中的甲壳素，影响钙质释放。乳糖不耐受人群可考虑钙强化食品替代。

建议将虾皮与豆腐、深绿色蔬菜等富钙食物搭配食用，同时保证每日300毫升奶制品摄入，必要时在医生指导下补充碳酸钙或柠檬酸钙制剂。