咸菜的亚硝酸盐含量与什么有关？ - 问答频道

咸菜的亚硝酸盐含量与什么有关？

女，38岁 2018-09-08 17:42

病情描述:

我知道咸菜的亚硝酸盐含量各个时期都有所变化，那具体与什么因素有关呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-08 18:11

总的来说，咸菜中的亚硝酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，最后甚至基本消失。

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