煮牛奶什么火候才够？

Question

有的牛奶是要煮后才能够食用，煮牛奶什么火候才够？

Answer 1

煮牛奶建议使用中小火缓慢加热至80摄氏度左右，避免沸腾溢出或营养流失，关键控制因素有火力大小、加热时间、容器材质、搅拌频率。

1、火力大小

中小火能均匀加热牛奶，大火易导致局部焦糊或蛋白质变性。

2、加热时间

持续加热3-5分钟至边缘冒小泡即可，过久会破坏维生素B族等热敏营养素。

3、容器材质

厚底不锈钢锅最佳，导热均匀；薄壁铝锅易导致受热不均。

4、搅拌频率

每隔30秒搅拌一次防止结膜，过度搅拌会加速氧化。

加热后及时饮用或冷藏，反复加热会降低蛋白质生物利用率，乳糖不耐受者可选用低温灭菌乳替代煮沸。