食用蔬菜的时候需要削皮吗？

病情描述:

自己在做一些蔬菜的时候，经常会把蔬菜的表皮削掉，蔬菜的皮有营养吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

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